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釀酒者必讀:麥芽包裝與存儲粉碎的那些事兒

今天,天泰小編和大家一起聊一聊啤酒釀造的原料之一——麥芽。不同重量的麥芽適合哪種規模的啤酒廠,以及在存儲原料時,應該選擇平倉還是筒倉,此外,我們將詳細介紹麥芽粉碎的方法,供大家在前期籌備時進行參考。

  • 麥芽:啤酒風味的起點

首先得說說基礎麥芽,它是啤酒釀造中的主力軍,是啤酒釀造種最為常見的麥芽類型,是糖分的主要來源。就像皮爾森麥芽,清淡的顏色和較低的焦糖度數,讓啤酒保持了經典風味。在啤酒的生產當中,皮爾森占據了主導地位。而大麥芽通常被用于制作深色啤酒或糖化特殊麥芽,因為它有較高的甜度和豐富的營養水平,能讓啤酒多幾分醇厚,因此一些釀酒師會將大麥芽加入到啤酒的食譜中,以增強啤酒的營養價值。小麥芽,是一種味道十分輕盈柔和的麥芽,它讓啤酒變得清新可口,特別在德國小麥啤酒中,小麥芽是必不可少的原料之一。至于裸麥芽,是一種味道十分輕盈柔和的麥芽,它是釀造特色啤酒比如白啤的關鍵。還有特種麥芽,它們能夠給啤酒添上各種獨特的風味和顏色,讓每一款啤酒都有自己的故事,特種麥芽一般分為:高焙焦麥芽、焦糖麥芽、焙烤麥芽、其他谷物麥芽和特殊工藝麥芽等。

天泰麥芽種類

  • 存儲麥芽:平倉與筒倉

啤酒廠麥芽儲存和輸送供應可以有平倉和立式筒倉兩種形式,小規模的啤酒廠常用平倉,就是那種一包包堆起來的倉庫,適合25公斤到50公斤的小包裝。大規模釀造所需的噸包或散裝原料,就得靠筒倉了,特別是那些需要大量原料的時刻。筒倉能裝得多,能夠滿足啤酒廠各類麥芽和輔料存儲量10~30天的使用,還能自動化供料,省時省力。筒倉用的材料也講究,防銹的熱鍍鋅、結實的塑料或是耐用的不銹鋼,保證麥芽新鮮又安全。錐形底部的鍍鋅波紋板裝配式鋼板筒倉,分為倉頂、倉體和錐底三部分;根據儲存物料不同,錐底錐角通常設計成45o和60o,適合于不同流動性原料的儲存;錐底進出料配置斗式提升機,占地面積小,垂直提升,提升能力高,可以實現車輛自動卸料入倉;倉頂倉底配置水平刮板輸送機,可實現不同筒倉的進料和出料,自動控制,無需人工;配套罐頂安全操作平臺,可滿足日常檢查、維護等。

  • 粉碎方法:濕法與干法

談及用于粉碎麥芽的方法和設備,這其中的工藝與選擇是頗具考究的。濕法粉碎適用于大投料量連續生產的釀造系統,是將去石、去鐵處理之后的麥芽在50℃左右熱水中浸泡15~20min,使麥芽含水量達到約30%后,再進入對輥粉碎機(兩輥間隙0.35~0.45m),在粉碎的同時,將糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎機對粉料調漿,邊粉碎邊投入糖化鍋;干法粉碎是傳統的粉碎方法,國內中小型啤酒廠普遍采用。精選麥芽通過輸送設備,送入篩選機除去雜質,經稱重計量送入暫儲倉,通過調節原料流出閘門,麥芽直接進入粉碎機進行粉碎。粉碎時根據粉碎機粉碎能力和粉碎度調節閘門和軋輥間距,粉碎后的麥芽粉儲存于麥芽粉倉中。采用干法粉碎時,要求麥芽水分在6%~8%之間。當麥芽水分高于8%時,不易粉碎成粉狀,而成為片狀;當麥芽水分低于6%時,麥皮也易粉碎成粉狀,但過濾時不易形成良好的濾層,造成過濾困難。干法粉碎設備簡單,易于操作,但也有不少缺點,主要是麥芽水分含量變化較大時,粉碎度不易控制。

天泰麥芽粉碎

總而言之,從麥芽包裝到麥芽存儲,再到麥芽粉碎的每一步,都直接影響著啤酒的品質和風味。不同的麥芽帶來不同的特色,而科學的儲存和恰當的粉碎方法,也是確保啤酒質量的關鍵。以上就是天泰今天要和您共享的啤酒設備及啤酒釀造知識,希望對您釀造之旅有所幫助。如果您正考慮購置啤酒設備,記得聯系我們,天泰專業的啤酒設備助您的釀造之路更加順暢!

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