啤酒釀造的核心步驟——糖化，是釀造工藝中的關(guān)鍵一環(huán)。在啤酒領(lǐng)域里，提到糖化就不得不提及糖化的兩種方法：浸出糖化法和煮出糖化法。今天，天泰小編將解析浸出糖化法和煮出糖化法各自的獨(dú)特之處，以及它們?cè)谔腔勗爝^(guò)程中是否可以添加輔料和涉及的釀造批次問(wèn)題，幫助您根據(jù)自家啤酒廠的實(shí)際需求，做出更為精準(zhǔn)和合適的選擇。

浸出糖化法：簡(jiǎn)單且高效的選擇

浸出糖化法只需要一個(gè)糖化鍋就能搞定，設(shè)備投資和占地都不大，操作起來(lái)也是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。它依賴于酶的助力，糖化醪在不煮沸的情況下完成糖化過(guò)程，適合追求高效和低成本的朋友們。而且，雖然它對(duì)麥芽質(zhì)量有點(diǎn)挑剔，但同樣能加輔料，比如大米粉、玉米，甚至是高粱和糖漿，這樣能在保持品質(zhì)的同時(shí)，讓成本效益最大化。不過(guò)，它在原料利用率上略遜一籌，大概在95%以上，適用于大多數(shù)小型或中型釀酒廠。

煮出糖化法：復(fù)雜卻靈活的選擇

如果您追求的是啤酒的層次感和醇厚，那煮出糖化法可能更適合您。這個(gè)方法雖然需要兩個(gè)或更多糖化設(shè)備，占地面積大，初期投資也高，但它能處理質(zhì)量參差不齊的麥芽，靈活性很好。通過(guò)分批加熱和混合，我們可以精確控制糖化過(guò)程中的各個(gè)溫度階段，使得麥汁中的糖與非糖成分更加平衡，蛋白質(zhì)和糊精的中分子產(chǎn)物豐富，特別適合釀造那些口感醇厚、泡沫豐富的下面發(fā)酵啤酒，無(wú)論是淡色還是濃色啤酒都能駕馭。盡管操作復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng)、能耗高，但高達(dá)98%以上的原料利用率和獨(dú)特的麥汁特性，讓它成為許多追求高品質(zhì)啤酒廠家的選擇。

輔料加入與釀造批次的考量

說(shuō)到釀造輔料，常用輔料包括大米粉與玉米，它們以高性價(jià)比著稱，同樣的價(jià)格可以在它們身上得到更多的糖。此外，高粱和糖漿也可以作為備選輔料。而且，不論是浸出還是煮出糖化法，都可以根據(jù)需要靈活添加。至于釀造批次，比如按5000升每批次計(jì)算，如果每天能跑個(gè)6~7批，那么年產(chǎn)量在10000KL~12000KL之間。這里的關(guān)鍵在于您選擇的糖化法和設(shè)備效率，合理規(guī)劃可以大大提高產(chǎn)能。

綜上所述，選擇哪種糖化法，既要考慮您的工藝需求、成本預(yù)算，也要考慮最終想呈現(xiàn)的啤酒風(fēng)格。無(wú)論您是想做清新淡爽的精釀啤酒，還是追求深沉濃郁的精釀佳作，掌握好釀造手藝、選擇天泰提供的精釀啤酒設(shè)備，都能助您啤酒事業(yè)一臂之力。