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CIP清洗系統:確保啤酒品質的關鍵技術詳解

在啤酒生產的精細工藝中,釀造設備的清潔和無菌的設備環境對于啤酒品質的影響很大。為此,CIP(Clean In Place)系統應運而生,它作為一種原位清洗方式,在各大酒吧、啤酒屋以及啤酒廠中得到了廣泛應用。相比于大部飲品啤酒的釀造對衛生要求更加苛刻,任何細小的衛生問題都可能造成整批次產品的污染,通過合理全面的CIP系統配置可有效對罐體、管道等進行清洗和殺菌,保證釀造過程的衛生和啤酒質量的穩定。

CIP清洗系統

現代化啤酒工廠各工段會配備獨立的CIP系統,如粉碎車間和麥汁糖化車間、麥汁至發酵罐管道和發酵罐車間、酵母擴培車間、清酒和過濾車間、灌裝車間等。不同的工段采用的清洗過程也不盡相同,糖化CIP清洗過程一般為:清水沖洗、堿液沖洗;發酵CIP清洗過程一般包括:清水沖洗、堿液沖洗、酸液沖洗、殺菌劑沖洗、無菌水沖洗等過程。

CIP系統主要由回收水罐、堿罐、酸貯罐、殺菌劑罐和無菌水罐組成,每個罐體都承載著特定的清洗和殺菌任務。回收水罐來自最后一道清洗的無菌水,回收貯存,供其他系統預洗用;堿罐貯存按工藝規定調配的堿液或堿性洗滌劑,一般罐外設加熱器,用強制循環加熱,換熱速率較高,如采用熱清洗工藝時,外加熱器通入蒸汽加熱,使堿液加熱至預定的溫度,堿洗的目的是去除系統內生成的有機污物;酸貯罐貯存酸性洗滌劑,酸洗的目的是去除系統內生成的無機污物,如鈣鹽、鎂鹽等;而殺菌劑罐則貯存規定濃度的殺菌劑;無菌水罐提供經過處理的無菌水,用于沖洗并提升整個系統的無菌水平。上面提到的5個貯罐是CIP系統最低要求的容器數量,附屬設施有清洗泵、外加熱器(管殼式或薄板式),酸、堿、殺菌劑及無菌水的添加裝置。清洗劑輸送至清洗系統之前,應安裝管式過濾器,以免把CIP罐內的污物又帶回清洗系統。

在啤酒設備的日常使用中,罐體和管道內難免會積累細菌和污垢。為了確保啤酒的純凈度和口感,CIP清洗系統便發揮了至關重要的作用。首先,通過大量的水沖洗將設備內的殘渣和液體沖洗干凈,為后續的洗滌劑清洗打下基礎。接著,利用堿性或酸性洗滌劑對設備進行深度清洗,徹底去除污物。在后洗階段,用無菌水將殘留的洗滌劑沖洗干凈,直至水質呈中性。最后,用合適的消毒劑對設備進行最后一次沖洗,確保設備內部的無菌狀態。

天泰CIP系統 100L-CIP清洗車

CIP清洗系統的技術要點

①清洗劑分為一次性使用方式和循環使用方式,一般采用循環清洗方式,清洗劑用量少,能耗低,但占地較大,一次性投資較高。
②清洗溫度分為冷清洗和熱清洗。冷清洗常用于大容器,熱清洗用于小容器以及管路、設備清洗。對發酵罐等大容積設備而言,清洗溫度不得高于45℃。
③清洗裝置。一般使用清洗裝置對錐形罐進行清洗,清洗效果主要依靠清洗劑的化學作用來實現,其洗罐裝置主要有固定式洗球、旋轉洗球和旋轉式噴射洗罐器三種。清洗裝置起著至關重要的作用,要根據自身的生產特點、工藝要求、發酵容器的形狀和大小,選擇適宜的清洗裝置。
④采用洗罐器同其他清洗方式相比,其具有強力噴射和高效清洗效果,能節約清洗時間,水和清洗劑的用量降低,無自身污染。利用高壓旋轉噴射器清洗麥汁煮沸鍋內壁和加熱器上的污垢,或清洗不銹鋼發酵罐上的結垢,再結合采用EDTA的堿性清洗劑,效果會更好。

為了確保CIP系統的正常運行和清洗效果,還需要定期進行一系列的檢查和維護工作。這包括清洗劑、滅菌劑每周應校核兩次,對于工作過程中濃度波動較大的場合,清洗劑應每天校核一次。對CIP取樣進行檢查,包括清洗劑中的固形物含量、色澤,以評定污染程度。正常運行的情況下,CIP貯罐中的清洗劑6~8周排放一次。制定定期的校驗制度,確保CIP系統的測量元件運行可靠。設備應正常年檢、維修,清理罐內沉積的結垢,評定腐蝕程度,確保系統的安全運行。
天泰CIP清洗流程

CIP清洗系統在選擇上的注意事項

集中式安裝與分布式安裝:

首先,必須考慮工廠的規模,都哪些設備或釀造過程需要CIP系統清潔,要清潔的設備容量和總容量是多大。以此來確定CIP系統大小的選擇。其次,有必要評估單個集中式CIP站的管理效益和經濟效益。或者,也可以購置多個較小的CIP站布局在要清潔的設備附近。

一次性CIP與循環CIP:

在一次性方案中,清潔和沖洗溶液不會像多用途方案中那樣再回收、循環和重復使用。

天泰精釀啤酒設備

綜上所述,CIP清洗系統對于啤酒設備的清潔與無菌至關重要,良好的設備環境不僅保證了啤酒的品質和口感,更確保了消費者的飲用安全。因此,在啤酒生產過程中,對啤酒設備進行CIP清洗是不可或缺的一環。如您有啤酒設備需求,記得聯系天泰。

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