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啤酒釀造之公共用水

在啤酒廠的釀造中,水作為重要原料之一,不僅用量大,而且運(yùn)用到的種類比較廣泛,其不同類別的水質(zhì)直接影響啤酒的風(fēng)味、穩(wěn)定性和最終成品酒液的質(zhì)量。啤酒釀造的公共用水主要有以下幾類,分別是:釀造水、熱水、冷水、冰水和脫氧水。今天,小編將帶您了解下它們的相關(guān)用途和性能特點(diǎn)。

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釀造水

釀造水是啤酒生產(chǎn)的基礎(chǔ),它一般由普通水經(jīng)過水質(zhì)處理而來。水中含有的鈣、鎂、鈉離子等離子會影響pH值,鋅離子是促進(jìn)酵母生長的必須離子、鐵離子會抑制糖化的進(jìn)行等。釀造水可達(dá)到啤酒釀造的基本要求,不同的啤酒種類可以在釀造水水質(zhì)基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)配,保證啤酒品質(zhì)。

熱水

熱水在釀造中的應(yīng)用廣泛,主要用于釀造中使用熱水的制備喝供應(yīng),如麥芽浸泡用水、糖化用水、洗糟用水、清洗用水等。保持在82~85℃的熱水通過與釀造水混合得到工藝所需溫度的熱水。也用于回收熱交換后產(chǎn)生的熱水,如麥汁冷卻回收熱水、煮沸蒸汽冷凝回收熱水,既保證了熱水的連續(xù)供應(yīng),又實(shí)現(xiàn)了節(jié)能減排。

冷水

冷水供應(yīng)對于啤酒冷卻至關(guān)重要,它主要用于釀造系統(tǒng)中冷卻用水的供應(yīng),在麥汁冷卻、離心機(jī)冷卻、瞬殺系統(tǒng)酒液冷卻等釀造工藝過程中使用廣泛。冷水溫度一般維持在1~3℃。冷水作為二級冷媒通常由冰水(乙二醇水)進(jìn)一步冷卻常溫釀造水,由于冷水相較于冰水使用在與物料接觸或可能發(fā)生物料滲漏風(fēng)險(xiǎn)的工藝中,能夠確保釀造中物料的安全。

冰水

冰水(乙二醇水)作為高級冷媒,負(fù)責(zé)提供低溫條件,特別是在需要迅速降溫的工藝階段,如瞬間冷卻啤酒液, 以鎖住啤酒的新鮮度和風(fēng)味,同時(shí)減少能源消耗。冰水能夠在確保高效冷卻的同時(shí),維持系統(tǒng)的安全性。

脫氧水

脫氧水是經(jīng)過特殊處理去除溶解氧的水,對于提高啤酒的保質(zhì)期和風(fēng)味穩(wěn)定性至關(guān)重要。在釀造的階段中,如灌裝前的沖洗、發(fā)酵后期及貯藏期間,使用脫氧水可以顯著減少啤酒與氧氣的接觸,避免氧化反應(yīng)導(dǎo)致的不良風(fēng)味和色澤變化,為啤酒的品質(zhì)保駕護(hù)航。

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在啤酒廠,水流淌在釀造的每一道工序之中,通過對其精細(xì)的調(diào)控與管理,啤酒廠確保了每一滴水都能發(fā)揮出最大的效用。值得注意的是,從長期建廠的水源選擇開始,啤酒廠就應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),確保水質(zhì)純凈、無污染,這是釀造高品質(zhì)啤酒的基礎(chǔ)。總之,啤酒廠在釀造過程中對公共用水系統(tǒng)的調(diào)整和把控,不僅保證了每一瓶啤酒都能擁有卓越的品質(zhì)和口感,更在無形中推動(dòng)了資源的高效利用和環(huán)境的友好保護(hù)。這種既顧及產(chǎn)品質(zhì)量又兼顧生態(tài)平衡的釀造理念,讓啤酒不僅僅是一種飲品,更成為了可持續(xù)發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。

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