一般檢驗也稱為標準協定法糖化試驗，主要包括如下幾點：
 
(1)水分：淺色麥芽3.5%~6.0%；深色麥芽2.0%~5.0%。
 
(2)糖化時間(協定法麥汁)：在麥汁制備過程中，從70℃保溫開始，每隔5min，用0.1mol/LL碘液檢查-次糖化情況，直至糖化徹底無碘液反應為止，該段時間稱為樹化時間.。優良的淺色麥芽，糖化時間為10~ 15mini優良的深色麥芽，精化時間為20~ 300min。如果糖化時間過長，說明麥芽溶解不足，會導致漫出率下降:如果糖化時間過短，說明麥芽溶解過度，也會導致浸出率下降。
 
(3) 過濾速度及透明度：溶解好的麥芽過濾速度快，麥汁澄清:溶解差的麥芽過濾速度慢，麥汁混濁。
 
(4) 色度：麥芽色度與其生產過程有關，發芽溫度高，干燥時間長，色澤深。淺色麥芽2.0~5.7HEBC;中等深色麥芽11~17EBC;深色麥芽17~27EBC.
 
(5)浸出率：表示麥芽經過糖化過程溶解成分的數量，數值越高，說明麥芽質量越好。淺色麥芽F的無水浸出率為78.5%~83.5%;深色麥芽的無水浸出率為78.5%~ 82%。
 
(6) 香昧和口味協定法：糖化麥芽汁的香味與口味應純正，無酸澀味、焦味、霉味、鐵腥味等不良雜味。
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