酒的歷史，大概可以追溯到美索不達米亞時期。現存于盧浮宮的《漢謨拉比法典》中就有關于啤酒的相關法令。此外，曾出土的蘇美人釀啤酒的方法文獻也可證明在美索不達米亞時期啤酒就已經存在了。曾有數據顯示，人類發(fā)現吃了發(fā)酵水果的猴子會出現酒醉現象，從而創(chuàng)造了酒。再者，人類創(chuàng)造酒也是為了干凈的飲用水。畢竟在發(fā)酵后的酒中，酵母菌變成了強勢菌種，在沒有壞菌情況下，是可以安心喝的。
在人類釀造啤酒的幾千年歷史中，能夠釀造啤酒的食材與發(fā)酵物質大抵都被嘗試過了。其中，啤酒花的使用對釀造啤酒產生了深遠的影響。不過，早期釀造啤酒并不使用啤酒花。早期的啤酒種類雖已很活潑多元，但為何啤酒花出現后,大部分的啤酒釀造都會使用啤酒花。自己釀造啤酒，絕大多數應該都是購買使用進口的麥子，而自釀啤酒使用的啤酒花、酵母等許多原料則與市售啤酒無太大差異。
若以活潑性來說，只有自家釀造的方式才做得到。此外，就是瓶內發(fā)酵的方式完全不同。雖不是全部，但是多數的市售啤酒的碳酸都是額外打入的，自然氣泡的發(fā)展就與自釀啤酒很不一樣，這也是兩者差異最大的地方。
 
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