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自釀蒸餾酒的白蘭地釀酒術
日期: 2021-08-22 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
一旦葡萄汁準備好,您就可以進行下一步的白蘭地制作。
殺菌
如果使用天然酵母進行葡萄發酵,需要注意的是,清洗后的葡萄中的乳酸菌會減少,這可能會影響葡萄的濃郁香甜口感。因此,建議先將葡萄皮酵母撕開進行繁殖培養。用自養酵母釀造,建議將葡萄洗凈壓碎,放入碗內烘干機紫外線照射下(不要開溫)。這是為了殺死葡萄中的其他酵母菌。因為酵母可以同時存在于汁液波和表皮上,這將避免其他雜菌,并使以后使用的酵母更加純凈。谷物在釀造過程中經過高溫處理,因此這不是問題。
放入酵母
將酵母倒入消毒過的葡萄汁中,當氣泡開始形成時將其密封。
發酵
通常經過兩到三天的發酵,葡萄果實會浮上來,下面的一層就是酒。如果你想知道發酵是否完成,看看是否還有泡沫。但如果您使用的是不透明的發酵增值稅,請查看溫度是否恢復正常。
篩選
當溫度恢復正常或氣泡消失時,發酵完成。濾出酒。 (過濾器與為了清酒相同)
蒸餾
白蘭地不用儲放,釀好過濾后,就可以蒸餾了。想要把葡萄酒蒸餾成白蘭地,其實是有風險的,因為果膠的。
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