n
錐形發酵罐的壓力如何控制？
在啤酒釀造的發酵階段，除了要控制好發酵罐內的溫度,壓力也是重要的工藝參數。罐壓較高時雖然制約了酵母繁殖與發酵速度,卻有利于雙乙酰的還原,而且能明顯抑制乙酸乙酯、異戊醇等風味閾值較低的發酵副產物的生成。生產中可根據酵母出芽情況逐步加壓,發酵終了時緩慢減壓。以下壓力控制原則可供參考。
①加壓發酵總是與高溫發酵相伴而行高溫發酵通過加壓措施,可抑制酵母過多增殖,避免產生過多代謝副產物。加壓發酵控制加壓時間很重要,加壓過早,酵母增殖受到抑制,影響發酵速度;加壓太晚,又會增加代謝副產物的產生。因此,分段緩慢升壓是可取的。
②主發酵前期由于雙乙酰已經開始生成,因此在開始階段產生的CO2和不良揮發性物質應及時排除,這時采取的是無壓或微壓(0.01~0.02MPa)。一般待外觀發酵度為30%左右,即酵母第一次出芽已全部長成時才開始封罐升壓。
③當外觀發酵度為60%左右時,酵母第二次出芽長成,發酵開始進入旺盛期,此時應將罐壓升到最大值,一般0.07~0.1MPa。在發酵旺盛期應保持罐壓穩定不變,以使雙乙酰迅速被還原。另外,較高的罐壓還有利于CO2的飽和。
④主發酵后期,雙乙酰的還原基本結束,所以壓力應緩慢下降,直到完成。這樣既有利于排除一部分未被還原的雙乙酰,還可以防止酵母細胞內含物的大量滲出及對酵母細胞的壓差損傷。
主站蜘蛛池模板：
97色女
|
亚洲国产中文在线视频
|
黄色综合网址
|
亚洲最大天堂无码精品区
|
影音先锋新男人AV资源站
|
大香伊蕉国产播放
|
在线视频a|
久久久久成人黄色影片
|
东北老富婆高潮大叫对白
|
51国偷自产一区二区三区的
|
国产成人福利视频
|
亚洲最大的av网站
|
人妻无码人妻有码中文字幕
|
91五月色国产在线观看
|
影音先锋新男人AV资源站
|
国产高清一级
|
中文永久有效幕中文永久
|
亚洲AV成人片无码网站
|
国产一级毛片国产
|
久久久久久久激情
|
免费纯肉3D动漫无码网站
|
看91视频
|
中文字幕人成乱码在线观看
|
蜜桃视频一区二区三区
|
欧亚在线视频
|
伊伊人成亚洲综合人网7777
|
国产精品久久精品国产
|
四虎精品
|
国新精品乱码一区二区三区18
|
欧美日韩国产在线观看网站
|
国产精品久久久久久成人影院
|
亚洲视频精品在线
|
天天综合网日日夜夜
|
国产精品男女视频
|
中国精品一区二区
|
人体精品一二三区
|
国产成人精品一区二区秒拍
|
亚洲AV无码片一区二区三区
|
美女强奷到抽搐在线播放
|
国产精品乱码一区二区三区视频
|
性久久久久久久久久久
|
