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啤酒有噴涌問題如何解決?
啤酒的噴涌現象是當啤酒啟蓋后,瓶內啤酒噴涌而出,輕者少量涌出，重者大量涌出達到全瓶容量的三分之一以上，給飲用帶來很大不便。啤酒噴涌的原因大致有以下幾個方面。
①使用的原料大麥可能是在潮濕氣候條件下收獲的,或麥芽儲存時吸收了大量的水分。這些大麥或麥芽污染了多種霉菌,這些霉菌產生的多肽會誘發噴涌。
②酒花中一些成分的異構化合物,如葎草酮、副蛇麻酮、異葎草酮的衍生物會誘發噴涌。
③在發酵過程中有時會形成變性多肽,這些多肽可促使噴涌。還有一些微量金屬元素(如鐵、鉬、錫、鈷)可與酒花的異構化合物復合,促使啤酒產生噴涌。
④儲酒的壓力控制較高,灌裝時酒溫控制較低而使啤酒CO2含量較高,在常溫時瓶裝啤酒中CO2已處于過飽和狀態,加之外界原因(如振蕩、氣溫較高等)使CO2析出,導致啟蓋后,CO2挾帶酒液
⑤啤酒中含有的草酸鹽結晶體、可與有機酸發生化學反應的金屬以及溶解不良的氣體,這些誘發產生氣體的微量化合物與啤酒形成簡單的混合,在啟蓋后釋放速度較快的情況下,立即誘發大量氣體噴出而促使啤酒形成噴涌現象。
解決啤酒噴涌應從以下幾個方面著手。
①在生產過程中要嚴格控制啤酒原輔料、水、酒花、酵母的質量,杜絕使用污染霉菌的大麥和麥芽盡量減少金屬離子等微量元素對啤酒噴涌現象的誘發作用。
②在生產過程中要嚴格控制難溶氣體進入啤酒,嚴格控制CO2的含量不能過飽和,瓶蓋內襯更不要用鋁箔,避免產生酸性反應釋放氫氣,努力降低和削弱誘發作用。
③控制好啤酒的保存溫度,在常溫條件保存、運輸和搬運,盡可能減少振蕩,減少促噴作用。
④在飲用啟蓋前,應避免搖晃和振蕩,要避免高溫條件下開啟,在低溫和常溫條件下放置一定時間后開啟會減少啤酒的噴涌。
要注意每一個可能誘發噴涌的因素,有針對性地制定相關措施,減少和避免啤酒噴涌現象。
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