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  • 29
    2022-10
    如何避免啤酒在發(fā)酵過(guò)程中接觸氧氣?
    2022-10-29
    在酵母生長(zhǎng)的早期階段,酵母實(shí)際上會(huì)消耗掉啤酒中的所有氧氣來(lái)進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖。酵母細(xì)胞消耗氧氣并用它來(lái)制造細(xì)胞壁、甾醇和不飽和脂肪酸。它們需要大約 10-12 ppm 的氧氣才能在環(huán)境中茁壯成長(zhǎng)。然而,在發(fā)酵中期,氧氣就被視為一種污染物。一旦酵母細(xì)胞消耗完氧氣并完成生長(zhǎng),它們就會(huì)從需氧狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閰捬鯛顟B(tài)。這是酵母細(xì)胞開(kāi)始產(chǎn)生二氧化碳和乙醇的地方。或者更簡(jiǎn)單地說(shuō),這是它們開(kāi)始釀造啤酒的時(shí)候。如果這時(shí)候在發(fā)酵罐中出現(xiàn)氧氣,即使是非常少量的氧氣也對(duì)成品啤酒不利。...
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