在酵母生長的早期階段，酵母實際上會消耗掉啤酒中的所有氧氣來進行生長和繁殖。酵母細胞消耗氧氣并用它來制造細胞壁、甾醇和不飽和脂肪酸。它們需要大約 10-12 ppm 的氧氣才能在環境中茁壯成長。然而，在發酵中期，氧氣就被視為一種污染物。一旦酵母細胞消耗完氧氣并完成生長，它們就會從需氧狀態轉變為厭氧狀態。這是酵母細胞開始產生二氧化碳和乙醇的地方?；蛘吒唵蔚卣f，這是它們開始釀造啤酒的時候。如果這時候在發酵罐中出現氧氣，即使是非常少量的氧氣也對成品啤酒不利。...