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啤酒設備麥汁煮沸時有什么變化?
日期: 2021-09-23 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
啤酒設備麥汁煮沸時有什么變化?
啤酒設備麥汁煮沸過程不是一個簡單的加熱、煮沸、水分蒸發的過程。麥汁煮沸過程中發生一系列的物理和化學變化,對煮沸、能耗、糖化收得率、生產成本、設備利用率、啤酒質量(苦味強度、苦味質量、酒花香味、啤酒非生物穩定性,啤酒的泡沫、醇厚性、色度、口味穩定性構成直接、間接的影響。
1、不希望的負面反應
2、脂肪酸的轉化
3、固形物的降解、碘值的上升
4、色1素物質的形成
5、氧化過程或自氧化
6、PH下降
7、負荷“物質”形成
8、類黑素反應、Streckerabbau、脂肪的氧化、DMS、酒花油
麥汁煮沸的目的
1)蒸發多余的水份;
2)酒花苦味物質的溶出,異構化,并賦予麥汁特有的酒花香味;
3)酶的失
4)麥汁。
5)變性蛋白質的凝聚、析出以及蛋白質與多酚結合低溫析出。
6)還原物質的形成。
7)排除不良氣味物質。
山東天泰啤酒設備有限公司是一家專業從事生產啤酒設備、自釀啤酒設備、精釀啤酒設備、小型啤酒設備、發酵設備、蒸餾設備的生產加工企業,品質值得信賴,
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