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自釀啤酒設備釀酒中大麥如何分類?
日期: 2021-09-24 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
自釀啤酒設備釀酒中大麥如何分類?
自釀啤酒設備釀酒中大麥的分類:
大麥的清選是指去1除非大麥的物體。比如:麥稈、袋繩、木塊、鐵釘、螺絲、金屬線、石塊、雜麥粒、碎大麥粒等。當然,利用一臺機器不可能將非大麥物質除掉。因此,大麥清選設備由許多彼此按順序安裝的機器和裝置組成。在過去的幾年中,這些設備的改進快。因此在麥芽廠可以看到許多不同的大麥清選系統(tǒng)。
為自釀啤酒設備提供的大麥直接影響著釀酒的啤酒的口感質量,大麥的分原理也就間接影響了自釀啤酒設備的聲譽。
為了得到大小均勻的麥芽,需要使用篩孔為尺寸的分篩進行分,將大麥分為三類:A類大麥或全大麥,由顆粒大、腹徑寬的麥粒組成,這類麥粒的浸出率,適合生產(chǎn)麥芽和釀制啤酒。
B類大麥或工業(yè)大麥,此類大麥應盡可能少,它應用特1殊制麥方法單獨處理。
癟大麥:主要由經(jīng)濟價值小的癟大麥組成,它不能用于生產(chǎn),但可以用做飼料。飼料大麥允許含量為2.5%,低的含量具體可由供應者和購買者商定。在自釀啤酒設備釀制啤酒中用到的大麥麥粒的結構,可以推斷大麥的釀造價值并預測其可加工性。在此,我們把大麥麥粒結構分為外部機構和結構兩部分進行介紹。
外部結構:大麥成熟時,由于麥芒很長而使麥粒背部變1長;大麥脫粒時,麥芒被折斷。根據(jù)背部麥皮上的,可以通過感觀檢驗判斷麥皮的厚薄。麥粒的底部要比麥粒頂部尖一些,這是由于脫粒時麥芒被除掉所致。
結構:大麥麥粒主要有胚、胚乳和皮層三大部分組成,麥皮由7不同的皮層組成,主要分為3層,背皮和腹皮保護著麥粒。谷皮主要有纖維素和半纖維素組成。谷皮中含有的某些物質對啤酒質量不利,其中包括:鞣質物質、苦味物質和特斯停酸。自釀啤酒設備廠家
大麥劃分為冬大麥和夏大麥。冬大麥:大約9月中旬開始播種。夏大麥:大約3月至4月期間開始播種。根據(jù)麥粒在穗軸上的排列形式,冬大麥和夏大麥又分為:二棱大麥和多棱大麥。大麥的形態(tài)(夏大麥、冬大麥、二棱大麥、多棱大麥)可通過多種特征區(qū)分,這些特征很重要。
盡管如此,冬大麥仍有不可忽視的優(yōu)點:產(chǎn)量比夏大麥出30%;收獲價格為0.07~0.08馬克/kg,比夏大麥低。由于冬大麥具有以上特點,如今法國、德國、英國的冬大麥種植產(chǎn)量要比夏大麥得多。1991年,德國冬大麥收獲量為930萬t,幾1乎是夏大麥的二b
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