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啤酒的生化保鮮技術(shù)
日期: 2021-05-05 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
       我們公司采用的是啤酒的生化保鮮技術(shù),下面天泰小編告訴你什么是生化保鮮技術(shù)!
  通過添加抗氧化劑提高啤酒的抗氧化性,常用的有Vc、SO2、葡萄糖氧化酶。近年來,國內(nèi)外都有人試用超氧化物歧化酶(SOD)來抑制自由基的氧化作用,以改善啤酒設備釀的酒的穩(wěn)定性。
  在麥芽糖化醪休止時添加甲醛,添加量相當于麥芽用量的1.0×10-4~2.0×10-4,甲醛與多酞結(jié)合后與多酚形成不溶性絡合物,在糖化醪過濾時除去。
  在發(fā)酵貯酒過濾前向啤酒中加入6g/100L~16g/100L的沒食子單寧,它與啤酒中可溶性高分子蛋白形成絡合物沉淀,過濾除去蛋白質(zhì)。
  采用添加木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶制劑,加入量為每1000L啤酒20~40萬單位,對抗冷混濁有明顯作用,最好在貯酒時添加。
  植酸、Na-Vb作為啤酒中的新型天然抗氧化保鮮穩(wěn)定劑,它們的作用機理不是除去啤酒中的蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì),而是除去啤酒中的溶解氧和啤酒中的金屬離子,以此防止多酚類物質(zhì)的氧化聚合,抑制其催化作用。尤其是植酸,能夠在很寬的pH值范圍內(nèi)帶有負電荷,絡合金屬離子,從根本上阻斷氧化反應的過程,在后發(fā)酵時適量添加,會在酒中起到抗氧化的作用。
  丹麥科學家發(fā)明利用新酵母菌株延長啤酒保鮮期。方法是對啤酒設備釀酒酵母進行基因改良,使其中一種稱為MET10的基因功能喪失活性,因為這種基因能破壞啤酒中所含的硫(硫有防腐保鮮效果)。利用基因改造過的酵母釀造啤酒,使啤酒中的硫含量比普通啤酒增加數(shù)倍,從而使溶解于啤酒中的氧及引起啤酒變質(zhì)的其他物質(zhì)含量減少,酵母本身能產(chǎn)生防腐作用,也可避免使用無機添加劑亞硫酸鹽。
山東天泰啤酒設備有限公司是一家專業(yè)從事生產(chǎn)啤酒設備、自釀啤酒設備、精釀啤酒設備、小型啤酒設備的生產(chǎn)加工企業(yè),品質(zhì)值得信賴,全國咨詢熱線:0531-88161566


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