發(fā)酵溫度的升高必然會導致一些發(fā)酵副產(chǎn)物的含量增加，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。然而，高溫的不利影響可以通過施加壓力來克服。壓力發(fā)酵不僅限制了較高酒精含量的形成，而且抑制了一些酯類的合成，尤其是乙酸異戊酯和乙酸苯乙酯。但其他酯的含量會隨著溫度的升高而增加。為了質(zhì)量，不需要使用高的初發(fā)酵溫度。因為溫度升高必然會影響啤酒的感官品質(zhì)，
如果溫度超過20℃，會形成更多的發(fā)酵副產(chǎn)物，必須使用更高的壓力來抑制發(fā)酵產(chǎn)物的形成，否則會大大影響啤酒的品質(zhì)。這個過程的先決條件是發(fā)酵罐可以承受高壓。
為了便于操作和節(jié)省勞動力，大多數(shù)啤酒廠都使用錐形發(fā)酵罐進行初級發(fā)酵和后熟。在西歐的部分地區(qū)，許多大型現(xiàn)代啤酒廠仍然使用傳統(tǒng)技術(shù)生產(chǎn)啤酒。但在中國，絕大多數(shù)啤酒廠都使用錐形罐生產(chǎn)啤酒。

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