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啤酒發酵罐對發酵溫度的影響你知道嗎
日期: 2021-08-03 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
發酵溫度的升高必然會導致一些發酵副產物的含量增加,從而影響產品的質量。然而,高溫的不利影響可以通過施加壓力來克服。壓力發酵不僅限制了較高酒精含量的形成,而且抑制了一些酯類的合成,尤其是乙酸異戊酯和乙酸苯乙酯。但其他酯的含量會隨著溫度的升高而增加。為了質量,不需要使用高的初發酵溫度。因為溫度升高必然會影響啤酒的感官品質,
如果溫度超過20℃,會形成更多的發酵副產物,必須使用更高的壓力來抑制發酵產物的形成,否則會大大影響啤酒的品質。這個過程的先決條件是發酵罐可以承受高壓。
為了便于操作和節省勞動力,大多數啤酒廠都使用錐形發酵罐進行初級發酵和后熟。在西歐的部分地區,許多大型現代啤酒廠仍然使用傳統技術生產啤酒。但在中國,絕大多數啤酒廠都使用錐形罐生產啤酒。

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