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啤酒發(fā)酵罐對發(fā)酵溫度的影響你知道嗎
日期: 2021-08-03 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
發(fā)酵溫度的升高必然會導致一些發(fā)酵副產(chǎn)物的含量增加,從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。然而,高溫的不利影響可以通過施加壓力來克服。壓力發(fā)酵不僅限制了較高酒精含量的形成,而且抑制了一些酯類的合成,尤其是乙酸異戊酯和乙酸苯乙酯。但其他酯的含量會隨著溫度的升高而增加。為了質(zhì)量,不需要使用高的初發(fā)酵溫度。因為溫度升高必然會影響啤酒的感官品質(zhì),
如果溫度超過20℃,會形成更多的發(fā)酵副產(chǎn)物,必須使用更高的壓力來抑制發(fā)酵產(chǎn)物的形成,否則會大大影響啤酒的品質(zhì)。這個過程的先決條件是發(fā)酵罐可以承受高壓。
為了便于操作和節(jié)省勞動力,大多數(shù)啤酒廠都使用錐形發(fā)酵罐進行初級發(fā)酵和后熟。在西歐的部分地區(qū),許多大型現(xiàn)代啤酒廠仍然使用傳統(tǒng)技術(shù)生產(chǎn)啤酒。但在中國,絕大多數(shù)啤酒廠都使用錐形罐生產(chǎn)啤酒。

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