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啤酒設備中啤酒的巴氏殺菌
日期: 2021-08-06 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
啤酒殺菌的目的是保證啤酒長期保存的生物穩定性。
巴氏殺菌是迄今為止最常見的消毒方法,由法國科學家 Louis D. 發明,由巴斯德 (1822-1895) 發明。啤酒的殺菌溫度一般為60~62C,時間為10~20min。如果溫度只是稍微升高,殺死微生物所需的時間就會呈指數下降。溫度越高,殺菌時間越短。對于50℃以上的殺菌溫度,每升高7℃,殺菌時間可縮短9/10,即在相同殺菌時間下,溫度每升高7℃,殺菌單元增加10倍。瓶裝和罐裝啤酒,尤其是出口啤酒,需要進行巴氏殺菌。
路易斯巴斯德提出了計算滅菌單位的經驗公式。產品產生的殺菌單位是時間和溫度的函數。巴氏殺菌單位是指將啤酒在60℃保溫1min所獲得的殺菌效果為1PU值。即通過巴氏殺菌單元(PU)來衡量殺菌效果,使用巴氏殺菌單元(PU)測試儀可以準確控制殺菌單元。
PU=1.393(殺菌溫度60)×殺菌時間(分鐘)
根據PU值公式,可以計算出1min在不同溫度下處理的PU值。滅菌單元用后續記錄儀進行測量,當它通過滅菌器時,容器內外的探頭會記錄處理溫度。啤酒的巴氏殺菌單位要求在15-25PU之間。使用的巴氏殺菌裝置越小,啤酒的味道就越好。但出于安全原因,大多數啤酒廠通常將其保持在上限。

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