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用啤酒設(shè)備自釀啤酒二次發(fā)酵的小竅門
日期: 2021-08-12 訪問量: 字號(hào): A+ A A- 標(biāo)簽:
竅門一:當(dāng)麥汁經(jīng)第一次以傳統(tǒng)法發(fā)酵后,裝瓶。裝瓶?jī)H裝七分滿左右,然后再倒入一分的糖化麥汁或是單糖(葡萄糖或玉米糖),一次發(fā)酵后啤酒呈琥珀色。
竅門二:果類變化法,當(dāng)麥汁第一次發(fā)酵后,裝瓶。裝瓶?jī)H裝七分滿左右,然后再倒入一分的新鮮果汁。如果想要讓果香味豐沛濃郁,可以減少麥汁并增添一些果汁。
竅門三:二次發(fā)酵,第二次發(fā)酵是在瓶?jī)?nèi)發(fā)酵,當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵完成后,酵母菌并沒有死亡,只是沒東西可以吃了,當(dāng)然時(shí)間一久,酵母自然會(huì)失去作用。此時(shí),要進(jìn)行二次發(fā)酵只能再添加酵母,而只要改變酵母,風(fēng)味也會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜變化。
根據(jù)以上所言,在一般室溫中,二次發(fā)酵添加的酵母可以帶來更多風(fēng)味。添加另類糖分或變換酵母,就是另一種新的玩法了。

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