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用啤酒設備自釀啤酒二次發酵的小竅門
日期: 2021-08-12 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
竅門一:當麥汁經第一次以傳統法發酵后,裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右,然后再倒入一分的糖化麥汁或是單糖(葡萄糖或玉米糖),一次發酵后啤酒呈琥珀色。
竅門二:果類變化法,當麥汁第一次發酵后,裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右,然后再倒入一分的新鮮果汁。如果想要讓果香味豐沛濃郁,可以減少麥汁并增添一些果汁。
竅門三:二次發酵,第二次發酵是在瓶內發酵,當第一次發酵完成后,酵母菌并沒有死亡,只是沒東西可以吃了,當然時間一久,酵母自然會失去作用。此時,要進行二次發酵只能再添加酵母,而只要改變酵母,風味也會產生復雜變化。
根據以上所言,在一般室溫中,二次發酵添加的酵母可以帶來更多風味。添加另類糖分或變換酵母,就是另一種新的玩法了。

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