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自釀啤酒的瓶內二次發酵法
日期: 2021-08-13 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
酵母是有活性的,所以第一次發酵完成后應盡快在瓶中進行第二次發酵。酵母的特點是吃空吐氣,吃糖變酒精。到第一次發酵完成時,啤酒幾乎沒有糖分了,因此不會再添加酒精(注意第一次發酵后酒精含量會很低,大約在 3% 左右)。
從一次發酵中取出一些啤酒。啤酒單次發酵無糖時,加入單糖(玉米糖、葡萄糖或砂糖)可使酒精濃度從3%提高到5%以上。
步驟1 第一次發酵收集的啤酒量按總量計算。一次沖泡 40瓶,需要 120毫升。要將120ml啤酒的酒精度從3%提高到5%,需要添加3g糖。
將步驟 1 中的 3 毫升葡萄酒倒入 350 毫升的瓶子中。將 3 毫升葡萄酒倒入另一個瓶子中。然后將第一次發酵的不加糖的原汁倒入瓶子中,大約百分之七十裝滿,并密封。
直立放置 1 周后,即可打開瓶子。這時可以觀察到啤酒在瓶中二次發酵的變化。將啤酒倒入玻璃杯中,可以看到細密致密的啤酒泡沫。
建議在完全成熟時靜置1個月以達到最佳風味。

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