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用啤酒設備自釀的麥子精釀造法
日期: 2021-08-16 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
你不能自己用小麥等谷物釀造葡萄酒,因為你需要糖來釀造酒精。我們都知道,米飯在口中慢慢咀嚼時,會逐漸嘗到甜味,因為唾液中的淀粉會被酶分解成葡萄糖。古老的“有嚼勁的酒”就是用這種原始方法釀造的。現在,我們釀酒很方便,只要加酶。
獲得酶
酵素的獲取途徑有兩種:一種是購買天然酵素。二是使小麥發芽。發芽的谷物是天然酶。
小麥糖化
在小麥糖化之前,先說一下麥芽糖法。
麥芽糖的做法是用煮粥的方式煮飯。待溫度降到人體溫度(約37℃)時,加入麥芽粉(用麥芽磨成的),攪拌煮沸至米溶成微糊狀,冷卻。
凝固后食用,有甜味,即'麥芽糖'。
麥芽的制備
你可以買一些發芽的小麥,把它磨碎,然后煮沸。研磨將允許釋放更多淀粉。一般來說,發芽大約需要1個小時,而發芽至少需要3個小時。
靜置冷卻
淀粉煮熟后會釋放出來,當溫度冷卻時,酶會起作用使淀粉糖化,這就是小麥的糖化方式。
該過程與麥芽提取物相同。糖化后的釀造過程與麥芽提取物相同。然后,按照上一篇分享的方法,進行瓶內二次發酵,制作出屬于自己的個性化精釀啤酒。

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