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釀啤酒用的原料——大麥
日期: 2021-09-11 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
大麥(英文名barley)是世界上最早栽培的糧食之一,也是世界上分布最廣的農作物之一。它生長在從亞寒帶到亞熱帶的廣闊區域,在俄羅斯、澳大利亞、德國、土耳其和北美均有栽培。中國西藏的藏青稞,是青稞的變種。大麥主要用于動物飼料、啤酒和蒸餾酒以及人類消費。
在啤酒純度法案的幾百年內,大麥成為全球啤酒的主要成分。為什么是大麥,而不是其他谷物?我們先來認識一下大麥。
大麥主要由淀粉組成,其次是蛋白質、纖維素和脂肪。大麥按籽粒排列可分為二棱大麥和六棱大麥。二棱大麥籽粒飽滿,淀粉含量高,蛋白質含量低。兩排大麥用于制作英國啤酒。六行大麥用于釀造美國拉加。大麥不能直接用于釀造,首先要發芽成麥芽,發芽過程產生多種生物酶,粉末在酶的作用下變成酒精糖,這個過程叫做精化。
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