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啤酒釀制后期的過濾及滅菌
日期: 2021-09-08 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
啤酒發酵后,大部分冷凝液會沉積在儲罐底部,少量會懸浮在酒液中,在后期的保存過程中會從啤酒中析出,導致酒體渾濁。因此,啤酒在灌裝前應進行過濾,過濾后的啤酒外觀和口感都會有所改善,穩定性也會有所提高。已過濾并放入容器中的啤酒可能仍含有細菌,必須進行滅菌以延長其保質期,最常見的是巴氏殺菌和膜過濾(膜過濾如下所述)。
巴氏殺菌法由法國微生物學家路易斯巴斯德發明,是一種在不影響食品質量的情況下殺死微生物的方法。巴氏殺菌是將食品加熱至68~70℃,保溫30分鐘,以殺滅食品中的致病菌和大部分非致病菌。啤酒廠采用隧道式巴氏殺菌機,將密封好的啤酒從隧道的一端緩慢輸送到另一端。多次噴灑不同溫度的水后,經過加熱、保溫、冷卻三個階段完成消毒。
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