鮮啤酒又稱生啤酒,是在無菌狀態(tài)的啤酒發(fā)酵液中釀制而成。原生質(zhì)未經(jīng)巴氏殺菌過濾,最大限度保留活性物質(zhì)和營養(yǎng),保留" />

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怎樣區(qū)分鮮啤酒、生啤酒和熟啤酒?
日期: 2021-09-07 訪問量: 字號(hào): A+ A A- 標(biāo)簽:
啤酒按過濾和殺菌可分為鮮啤酒(生啤酒)、生啤酒、熟啤酒等。
鮮啤酒又稱生啤酒,是在無菌狀態(tài)的啤酒發(fā)酵液中釀制而成。原生質(zhì)未經(jīng)巴氏殺菌過濾,最大限度保留活性物質(zhì)和營養(yǎng),保留了發(fā)酵過程中的氨基酸、蛋白質(zhì),以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素,關(guān)鍵是保留了大量的活性酵母,能有效提高人體消化吸收功能,同時(shí)還能保持啤酒最原始、最新鮮的口感。由于酵母活性高,酒體比較渾濁,穩(wěn)定性差。常溫下只能保存1天,低溫下可以保存3天左右。
根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)的定義,生啤是指未經(jīng)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫細(xì)菌,表面物理方法殺菌,達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。鮮啤酒發(fā)酵后先經(jīng)過粗過濾,再利用微孔、細(xì)濾膜孔徑很小,可以防止微生物通過,能有效去除細(xì)菌和殘留酵母,細(xì)菌去除率接近100%,大大延長保質(zhì)期。生啤酒避免了巴氏殺菌熱處理,最大限度地提高了啤酒花的香氣和苦味,并保持了新鮮的口感。生啤酒的“純”有兩層意思:一是用純酵母釀造;二是在生產(chǎn)過程中防止雜菌感染,保持口感純正。
熟啤酒是經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒,經(jīng)過熱處理會(huì)破壞一些營養(yǎng)成分并失去有機(jī)香氣,破壞口感和香氣,但保質(zhì)期更長,約為一年。

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