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在啤酒釀造過程中,除了工藝方法,最重要的就是清潔問題了。清潔做不好,啤酒的質量也無法保證。
過去,傳統的清洗方法需拆卸管道,用手工以刷子清洗,再用水沖去污垢。這種清洗方法,勞動強度大,費時而且難以達到無菌要求。目前,國內大中小型啤酒廠均普遍采用CPI原位清洗法,其優越性是不需拆卸管路和設備,清洗液和被清洗的設備、管路用固定管路連接,形成密閉系統,然后進行循環清洗,代替了手工操作,并使全部清洗過程往自動化和程序控制過渡,清洗效果較過去有飛躍的發展。同時,由于人不需進入容器內,也容易做到無菌。
CIP清洗系統一般用于清洗罐體和管路,根據廠家的不同要求,可配備熱水罐、堿水罐、酸罐、消毒液罐等。罐體一般采用不銹鋼304焊接而成,焊縫拋砂光帶。如今的CIP清洗系統自動化程度也越來越高,可對溫度、液位、濃度、流量進行全自動控制。
CIP清洗系統又被稱為“清洗小車”。它不僅包括了提供清洗循環動力的清洗泵,還包括了兩個小罐,一個儲存清洗液(可加熱),一個儲存消毒液。小車不需另找設備制備清洗液,自身帶加熱裝置。由于清洗液隨車走,也極大的方便了清洗的過程,想洗哪個罐,就推到哪個罐前,連接后直接清洗。小車的設計相比于移動泵,也方便了清洗液的回收和利用,長期來看可以減少耗材成本。
在日常工作中,也要注意對CPI清洗系統進行維護。要隨時注意堿水罐和消毒罐內液體的濃度,若發現濃度過低或者過于渾濁,已不能用于洗滌,應及時更換。此外,也要定期檢查消毒車上的控制系統,緊固電源線及元器件,確保安全運行。
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