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千變萬化的精釀啤酒風味
日期: 2021-08-17 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
自釀啤酒時,如果是要增添水果風味,也無須用任何化學添加劑,加入水果即可。不過須避免在糖化階段加入水果。若在糖化時加入水果,水果的味道會有變化,甚至不好。最好的時機是在二次發酵時。就是瓶內發酵法,是在一次發酵完成后的麥汁中加入糖,然后倒一些在酒瓶內當作二次發酵的原料。
如果要改變風味,就會在二次發酵的原料上添加新鮮的果汁,當作二次發酵的原料。簡單說,以自家釀制啤酒一次40~50瓶的量來說,第二次發酵就有40種變化可以玩。以秋天的水果而言,柚子、椏柑、蘋果、柿子、石榴、奇異果、番茄等都可榨汁并用來釀酒,但需要進行殺菌(可將水果榨汁后放入烘碗機,用紫外線殺菌)。想要有葡萄風味的啤酒,即可加入殺菌后的葡萄汁,還有,梅子除了用來都造梅酒,還能用來釀制啤酒。
將果汁加入酒瓶,再倒入麥汁,使二次發酵是利用水果糖分來進行。如此,啤酒就會帶有新鮮果味了。如果想要復雜的果味,也可以利用混合果汁。如果有機會到比利時、德國去走走,會發現啤酒的新世界喔。巧克力啤酒、各式香草啤酒等五花八門的啤酒隨處可見。
 啤酒就是這樣活潑的一種酒類。所以在此一個小建議是,由于啤酒的釀制可以每一瓶都做變化,一定要記錄每一次的配方與比例,累積構建自己的啤酒基因庫,將來才可以不斷地自造出新的風味啤酒。

山東天泰啤酒設備有限公司是一家專業從事生產啤酒設備、自釀啤酒設備、精釀啤酒設備、小型啤酒設備的生產加工企業,品質值得信賴,全國咨詢熱線:0531-88161566
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