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用蒸餾設(shè)備做蒸餾酒-威士忌的釀造流程
日期: 2021-08-14 訪問量: 字號(hào): A+ A A- 標(biāo)簽:
威士忌的制作過程因酒廠而異,但原理是一樣的。熟悉威士忌的人都知道,影響威士忌最重要的因素之一就是“水”。
在單獨(dú)釀造中,發(fā)芽過程通常不受自己控制。因?yàn)檫@是一個(gè)非常困難的步驟,它涉及讓小麥均勻濕潤(rùn)并控制濕度和溫度,這不僅僅是移動(dòng)小麥。因此,萌芽威士忌酒廠對(duì)從發(fā)芽到干燥的過程進(jìn)行了嚴(yán)格的監(jiān)管。這是制作威士忌的第一步。發(fā)芽不要過頭,當(dāng)出現(xiàn)芽眼時(shí),小麥就可以烤了,不僅給小麥增加了一層風(fēng)味,而且還停止了發(fā)芽過程。這個(gè)過程大約需要一個(gè)月的時(shí)間,必須將烤過的小麥磨碎,以便麥芽的酶在糖化過程中充分接觸到淀粉。磨碎的發(fā)芽小麥本身富含淀粉,但不含糖。釀造需要糖來(lái)發(fā)酵,發(fā)芽小麥眼中的一種酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。自釀的糖化需要三個(gè)小時(shí)。
為什么很多用來(lái)制作威士忌的設(shè)備都是銅制的?除了眾所周知的導(dǎo)熱作用外,銅還具有去除某些異物的作用,例如在釀造過程中產(chǎn)生的硫化物。所以銅很重要,尤其是在蒸餾中。在釀酒廠糖化后,冷卻的麥芽汁被帶到發(fā)酵罐,在那里添加酵母。
任何威士忌酒廠在發(fā)酵過程中使用的酵母都是商業(yè)機(jī)密。發(fā)酵是釀酒廠展示實(shí)力的時(shí)候。新蒸餾的烈酒是透明的,但在木桶中陳釀時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變色,所以常見的商業(yè)威士忌都是用彩色蒸餾的。蒸餾后的葡萄酒被放入橡木桶中,慢慢成熟。當(dāng)酒在桶中蒸熟時(shí),它是最“成熟”的。隨著時(shí)間的推移,威士忌變得越來(lái)越醇厚。你可以喝到時(shí)間的味道。
威士忌在裝瓶前會(huì)由調(diào)配師將其配出屬于自己酒廠專屬的風(fēng)味。裝瓶之后就可以出貨啦。

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