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用蒸餾設備做蒸餾酒-威士忌的釀造流程
日期: 2021-08-14 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
威士忌的制作過程因酒廠而異,但原理是一樣的。熟悉威士忌的人都知道,影響威士忌最重要的因素之一就是“水”。
在單獨釀造中,發芽過程通常不受自己控制。因為這是一個非常困難的步驟,它涉及讓小麥均勻濕潤并控制濕度和溫度,這不僅僅是移動小麥。因此,萌芽威士忌酒廠對從發芽到干燥的過程進行了嚴格的監管。這是制作威士忌的第一步。發芽不要過頭,當出現芽眼時,小麥就可以烤了,不僅給小麥增加了一層風味,而且還停止了發芽過程。這個過程大約需要一個月的時間,必須將烤過的小麥磨碎,以便麥芽的酶在糖化過程中充分接觸到淀粉。磨碎的發芽小麥本身富含淀粉,但不含糖。釀造需要糖來發酵,發芽小麥眼中的一種酶將淀粉轉化為葡萄糖。自釀的糖化需要三個小時。
為什么很多用來制作威士忌的設備都是銅制的?除了眾所周知的導熱作用外,銅還具有去除某些異物的作用,例如在釀造過程中產生的硫化物。所以銅很重要,尤其是在蒸餾中。在釀酒廠糖化后,冷卻的麥芽汁被帶到發酵罐,在那里添加酵母。
任何威士忌酒廠在發酵過程中使用的酵母都是商業機密。發酵是釀酒廠展示實力的時候。新蒸餾的烈酒是透明的,但在木桶中陳釀時間長了就會變色,所以常見的商業威士忌都是用彩色蒸餾的。蒸餾后的葡萄酒被放入橡木桶中,慢慢成熟。當酒在桶中蒸熟時,它是最“成熟”的。隨著時間的推移,威士忌變得越來越醇厚。你可以喝到時間的味道。
威士忌在裝瓶前會由調配師將其配出屬于自己酒廠專屬的風味。裝瓶之后就可以出貨啦。

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