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蒸餾酒威士忌的釀酒術
日期: 2021-08-16 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
當你制作威士忌時,為了使其糖化,你需要讓小麥發芽,一旦它發芽,你就有了使淀粉糖化的酶,就像啤酒一樣。小麥本身是淀粉,但是當它發芽時,它會產生使淀粉糖化的酶。將麥芽煮沸并獲得麥芽汁。
要制作威士忌,首先要制作麥芽酒(在麥芽汁發酵之后)。這時的酒精含量往往不超過10%。第一次蒸餾的酒精度為10%~12%,再蒸餾可得到更高的酒精度。威士忌通常要蒸餾兩到三次。連續蒸餾器發明后,威士忌變得更容易制作。之前的蒸餾過程很繁瑣。
用啤酒釀造來釀造麥芽酒
如果你不在自制啤酒中加入啤酒花,你基本上就是在釀造麥芽酒。威士忌制作的第一步是制作“麥芽酒”。
調味方式
處理麥芽時可以做出一些變化。添加其他谷物的愛爾蘭威士忌;波旁威士忌添加玉米,甚至使用烘焙來增強風味。添加烤小麥以增強風味。
酵母
雖然用啤酒酵母制成的艾爾可以蒸餾成威士忌,但威士忌艾爾不是用用于釀造啤酒的酵母,而是用用于烈酒的酵母,或者用用于釀造威士忌的酵母。酵母部分提到可以自己做酵母,但是從谷物中長出酵母并不容易,因為它必須是糖化的,而且糖化的高溫可以殺死現有的酵母。所以用市售的酵母試試吧。

添加一些糖來提高酒精度。僅靠谷物糖化很難打破10%的酒精度。因此,通過增加糖分來增加酒精度。這樣,在蒸餾過程中可以保存更多的原酒。
蒸餾
單獨蒸餾可能很棘手。如果您使用小型蒸餾機,請停止以一半容量蒸餾麥芽酒并且不要將其干燥(然后進行第二次蒸餾)以避免酸。

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