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釀啤酒用的酵母是什么
日期: 2021-09-09 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
酵母是真菌單細胞微生物,在空氣、土壤和水中無處不在,可以在有氧和無氧環境中生存,酵母通過將糖轉化為二氧化碳和酒精來獲取能量。
人類已經知道酵母并利用它很長時間。公元前3000年,埃及人掌握了制作發酵面包的技術。在溫暖潮濕的條件下,空氣中的酵母會導致面團膨脹和變酸。 “發酵面團產生柔軟、多孔、芳香的面包,這是酵母對人類最重要的貢獻之一。”
很長一段時間,發酵的原因尚不清楚,但經過長時間的觀察,人們感覺到空氣中的某些東西引起了這些反應。在沒有弄清發酵的確切機制之前,谷物變成啤酒,葡萄變成酒是不可想象的,人們甚至認為酒是上帝的禮物。
直到15世紀,歐洲大陸的啤酒發酵方法都是上層發酵。在沖泡過程中,容器頂部會形成大量泡沫。當泡沫消散時,一種粘性物質漂浮在表面上。回收利用,用于下一次發酵,使每批啤酒的品質基本得以保留。

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