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天泰新聞
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為什么釀造啤酒需要加入酵母
日期: 2021-08-29 訪問(wèn)量: 字號(hào): A+ A A- 標(biāo)簽:
15世紀(jì),德國(guó)巴伐利亞的牧師發(fā)現(xiàn)夏天釀造的啤酒容易變質(zhì),猜測(cè)一定與溫度有關(guān),于是將發(fā)酵后的啤酒放在涼爽的洞穴中,并在儲(chǔ)罐周圍堆滿冰塊。 .酵母在低溫下活性較低,發(fā)酵過(guò)程減慢,一些酵母沉到容器底部,頂部的沉重垃圾消失了。在多次嘗試分離沉入底部的酵母后,他們發(fā)現(xiàn)在低溫下用底部酵母釀造啤酒使生產(chǎn)過(guò)程更加穩(wěn)定。
Lager 在德語(yǔ)中的意思是“酒窖”,隨著時(shí)間的推移,在較低溫度下釀造的啤酒被稱為啤酒。在顯微鏡出現(xiàn)之前,雖然酵母的培養(yǎng)和使用方式很簡(jiǎn)單,但酵母究竟是什么以及它為什么會(huì)引起發(fā)酵還不清楚。 1680 年,荷蘭人列文虎克使用顯微鏡在啤酒中發(fā)現(xiàn)了微小的圓形物體。這可能是人類第一次真正看到酵母,但他不知道這些物體是生物。 1857年,法國(guó)化學(xué)家路易斯.巴斯德發(fā)現(xiàn)酵母是一種能夠?qū)⑻欠址纸鉃榫凭投趸嫉奈⑸铮状谓沂玖税l(fā)酵是微生物而非化學(xué)過(guò)程,啤酒變質(zhì)是由有害微生物引起的。巴斯德徹底改變了釀造工藝,將其轉(zhuǎn)變?yōu)橐婚T科學(xué),一個(gè)受控的過(guò)程。
1883年,丹麥嘉士伯公司首次分離出純酵母菌株,命名為“嘉士伯酵母”,利用純酵母生產(chǎn)啤酒以保持高口感,在啤酒歷史上首次解決了質(zhì)量問(wèn)題穩(wěn)定。 1886年,荷蘭公司Heineken也分離出了Heineken A酵母的優(yōu)質(zhì)酒精親本菌株。今天,嘉士伯和喜力使用的酵母仍然是該菌株的后代。喜力還向世界各地的啤酒廠出售酵母。
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