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干啤酒和冰啤酒區別是什么
日期: 2021-09-06 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
干啤酒又稱低糖啤酒,實際上是一種高發酵啤酒。發酵性是指酵母消耗的提取物占麥汁中總提取物的比例,以百分比表示,可以理解為發酵產生的糖類的百分比。發酵能力越高,糖類轉化越完全,殘糖量越少。干啤酒的“干”一詞來源于酒,發酵性高的酒稱為干酒,發酵性稍低且含糖量稍低的酒稱為半干酒,發酵性較低而含糖量較高的酒稱為甜酒。我國國家標準規定,干啤酒的實際發酵度應達到72%以上,酒精度略高于相同原麥汁濃度的啤酒。提高小麥酒精度的方法有兩種:利用高酶的酒精度,以及提高小麥中可酒精糖的含量。
冰啤是指經過冰晶工藝處理的啤酒,液體清澈、色澤鮮艷、口感柔和。過濾后,普通啤酒在常溫下更透明。當溫度降低時,殘留的蛋白質等物質會結晶析出,酒體開始出現渾濁。在生產過程中,將啤酒冷卻至冰點,待酒液出現冷渾濁后,過濾出結晶,即得到清澈的冰鎮啤酒。

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