n
錐形罐發酵液出現酵母味怎么辦？
酵母味是一種令人不舒服的氣味,酵母自溶時尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH偏高、色度偏深和泡沫性能較差的特點。
導致錐形罐發酵液出現酵母味的主要原因有以下幾點：
①酵母添加量過大,或使用代數過多、酵母衰老,容易發生自溶。
②溫度控制不合理,在雙乙酰還原末期,如下段溫度與中、上段溫度差過大,會引起酒液強烈對流,導致酵母沉降困難,并產生自溶現象。
③沉淀酵母未得到及時排放,老弱酵母在罐內停留時間過長,加之錐底因積聚過多酵母而影響冷卻效果,致使罐底酵母長時間處于高溫條件下,從而引起酵母自溶并分散到酒液中,給發酵液帶來酵母味和后苦味。
④儲酒溫度過高和儲酒時間過長,導致酵母自溶并釋放出脂肪酸。這些物質會使發酵液具有不舒適的異香味,并對泡沫產生不利影響,其中乙酸乙酯和十二酸乙酯含量高時可共同作用形成酵母味。
⑤衛生問題如管道或死角生長霉菌,也會導致發酵液有酵母味。
針對以上原因,可采取以下預防措施：
①酵母添加量不宜超過1%,使用代數不應超過8代。并定期檢查酵母,使其保持良好的生理狀態。
②在雙乙酰還原末期和儲酒期,要平穩地控制錐形罐上、中、下各段溫度,使下段尤其是錐底溫度略低于中、上段溫度,以利于酵母凝聚沉降和酒液澄清,避免酵母自溶。
③錐形罐的后發酵期間應及時排放酵母,防止酵母過多聚集而產生自溶。
④注意檢測酒液中癸酸酯的含量。當酵母發生自溶時癸酸酯的含量明顯升高,因此它是酵母味的指示物質,可結合分析它的含量來判斷酒液是否有酵母味。
主站蜘蛛池模板：
中文字幕一区在线
|
国产精品国产三级国快看
|
欧美一级爽快片淫片高清在线观看
|
可以看毛片的网址
|
国产日韩在线时看高清视频
|
欧美freesex39精品
|
欧美人与动牲交片免费播放
|
99热久RE这里只有精品小草
|
四虎免费成人精品视频
|
亚洲精品久久久久久久久久久久久
|
中文字幕高清一区
|
级毛片内射人与曾
|
久久国产精品一二三区
|
日韩在线二区
|
日韩专区一区二区三区
|
疾速追杀4在线观看完整免费高清
|
天堂无码人妻精品一区二区三区
|
青青视频免费观看
|
国产精品911
|
四虎国产精品永久地址入口
|
国产黄色91
|
搡老女人一区二区三区视频tv
|
国产一级片一区二区三区
|
国产网曝门亚洲综合在线
|
宝贝扒开下面自慰给我看
|
亚洲va中文字幕欧美va丝袜
|
国产成年人小视频
|
欧美一区1区三区3区公司
|
亚洲男人天堂色
|
黄毛片免费看
|
欧美日韩123
|
91麻豆精品传媒一二三区
|
久久精品噜噜噜成人av农村
|
大黑香蕉在线视频国产
|
秋霞AV一区二区二三区
|
丝袜足控一区二区三区
|
欧美亚洲欧美亚洲神马
|
日本大香伊一区二区三区
|
国产足控福利在线观看
|
日韩一二区
|
免费黄色大片网站
|
