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在精釀啤酒過程中,煮沸鍋是糖化工序的主要設備之一。它是啤酒生產中用于麥汁的煮沸濃縮,使麥汁達到一定的濃度,并通過加入酒花帶給麥汁酒花香氣的一種設備。它的結構是由鍋體、保溫層外包覆層,上封頭,進液口、放液口等構成,一般由不銹鋼材料制成,且帶有加熱裝置。加熱裝置可以安裝在在鍋底、鍋內或鍋外。

根據加熱裝置位置的不同,煮沸鍋可大致分為以下四種。
一是直火式煮沸鍋,它采用燃料直接在鍋底進行加熱,由于鍋體受熱不均勻,麥汁經常容易被燒焦。因此通常對直火式煮沸鍋的容積有所限制。
在精釀啤酒廠中,夾套式蒸汽煮沸鍋是很常見的。這種煮沸鍋的側壁和底部裝有蒸汽夾套,夾套中通入蒸汽,將麥汁均勻加熱,而蒸汽降溫變成冷凝水。冷凝水是純凈水,它可以重新注入鍋爐中進行二次利用。
此外,內加熱式煮沸鍋也備受歡迎。它是將列管式加熱器安裝在鍋內,并在加熱器上方安裝傘形防溢罩。這種煮沸鍋擁有更有效的熱傳遞,并允許加熱更大體積的麥汁;但是鍋體清洗困難,且蒸汽壓力控制不好易影響麥汁色澤和口味。
而有些大型啤酒廠還會使用外加熱式煮沸鍋,它是將加熱器獨立安裝于煮沸鍋外部,在兩者間設置一臺麥汁輸送泵。外加熱式煮沸鍋可以大大縮短煮沸時間,但是設備成本高、耗電量大,在精釀啤酒行業并不適用。
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